仕事の話

■お客様の立場でつくる 生産部では日々の製造や衛生を含めた品質管理はもちろん、新製品の開発や生産規格の維持・管理を行っています。規格の維持・管理とは、パティシェのレシピや製法を、ラインによる製造過程の中で安定した商品を作るために温度やPH、時間、比重、粘度等の物性などに数値化し管理することです。原材料は産地による特性の違いを把握し商品ごとに選定します。また水分活性を分析し包材の機能性の選定や賞味期限の決定なども行います。この部門を統括するのが私の仕事です。

マインドトーク

■未知なる付加価値をつけて、完成 前職でも同じような仕事をしていました。でもここの仕事はぜんぜん違う。今までは概念として既に存在しているものをいかに効率よく作るかを考えればよかった。グレープストーンでは既存の概念だけだと8割しか仕事は完成しません。「西洋和菓子　銀のぶどう」らしさに変えるための、あと2割の努力が要求されます。今までのお菓子の世界には絶対ありえない、タブー視されているような配合を敢えて持ち込んで商品を創り上げていく、新しい領域を開発するところが面白いし、大変。そして全員で、常に先を見て能力の120％出して、販売部からの質や量に対する要請に応える努力をしています。

もちろん、業界NO1になることです

■新しい東京ばな奈の世界観をつくる 少数精鋭のエキスパート部隊として、業界No.1を目指しています。それは材料の物性や製造工程等の正しい知識と技術をもつことはもちろん、お客様のおいしいお菓子への欲求を、「物」として形にできる部隊としてNo.1になることが目標です。

学生にひとこと

■異端児のほうが合うかもしれません グレープストーンで要求されることは既成概念の打破ですから、人間としてもそんな人のほうが合うのかもしれませんね（笑）。それでいて、誠意を尽くして人の信頼を勝ち取ることに必死になるという姿勢が必要です。自分に合う会社を探すというよりも、自分が合わせられるというか、一生懸命になれる会社を探すというほうがいいと思いますね。

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